甘谷（鲜）辣椒可以在冷库贮藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：甘谷辣椒是天水甘谷县有名的农产品，甘谷县更是被誉为“辣椒之乡”。采收新鲜甘谷辣椒可以在冷库储藏吗？能存放的话，甘谷辣椒冷库的保鲜温度、相对湿度和气体成分是多少？

Q：甘谷（鲜）辣椒可以在冷库贮藏吗？

甘谷辣椒是甘肃省天水市甘谷县特色农产品，极具特色的是羊角辣椒，复富含辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。因为出色的品质甘谷辣椒也因此被誉为“辣椒之乡”。[1]

甘肃（鲜）辣椒在10月上中旬采收，采收后的甘谷辣椒是可以放在冷库储藏的。甘谷辣椒属于呼吸跃变性蔬菜，采收之后常温下呼吸作用和蒸腾作用强烈。冷库的人工制冷环境可以抑制甘谷辣椒生理呼吸及蒸腾作用，让其生理消耗维持在一个较低的水平。再加上低温下微生物的生长繁殖会受到抑制，冷库储藏期间也能大幅降低甘谷辣椒的患病几率。

根据万能制冷辣椒蔬菜冷库建造经验：出库后的甘谷辣椒其风味、品质、色泽和入库前没有明线的差异。建造冷库保鲜甘谷辣椒是较为先进和科学的保鲜方式。

Q：甘谷（鲜）辣椒保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

甘谷辣椒冷库保鲜可以选择气调库或者保鲜库进行贮藏，其保鲜温度、相对湿度和储藏时间分别如下：

辣椒冷库类型	保鲜温度	相对湿度	气体成分	贮藏时间
辣椒保鲜冷库	9~12℃	90%~95%	-	1个月
辣椒气调冷库	9~12℃	90%~95%	氧气含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%	3个月

甘谷辣椒冷库库内储藏注意事项

• 辣椒贮藏期间要注意防霉，霉变是一种常见的自然现 象，贮藏温度的波动会导致结露现象，使库内相对湿度 增加，有利于霉菌的生长繁殖 ；

• 贮藏期间经常检查，发现转红、腐烂、伤果要及 时挑出。

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参考资料：

[1]甘谷辣椒_百度百科