辣椒冷库保鲜技术原理是什么？

【导言】：采摘的辣椒依靠现代冷库保鲜技术可以延长保鲜周期30-50天左右，那么冷库辣椒保鲜技术的原理是什么？本篇万能制冷设备为大家解答辣椒保鲜原理的相关疑问。

Q：辣椒保鲜技术的原理是什么？

辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 实, 辣椒果实离开母株后 , 仍然是有生 命的 , 生命靠氧气来维持 , 新陈代谢作用还在不断进行。但是它们不能又一次从植物得到水分和 其它物质的供给。而是不断地失去水分和分解在生长过程中所积 累的各种物质，以获得维持其生命活动的能量。冷库采用低温和气体调节的方法可以降低辣椒的生理损耗，达到长期储藏的目的。接下来具体说明气调冷库和保鲜冷库储藏辣椒的原理。

气调冷库利用降氧 、 限氧的气体调节方法（ 在缺氧的状况下 , 生命就会定息 ），气体比例为：氧气2~7%，二氧化碳1%~2%，温度：8~12℃，湿度设置为：90%~95%。延长辣 椒的生理老化 , 是 辣 椒保鲜的基 本原理之一。

保鲜冷库为辣椒储藏营造适宜的储藏温度（8~12℃），加上90%~95%湿度设置，可以降低辣椒生理消耗，同时防止辣椒机体水分的过度挥发，发生干缩。从而达到辣椒长期储藏。

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