苹果冷库储藏方法详解！这样保鲜5个月不会坏！

【导言】：苹果冷库储藏方法包括：冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理，做好这三布可以保鲜苹果5个月不损坏。本篇万能制冷详细说明苹果冷库储藏方法相关事项，一起来看吧。

一.苹果简介

苹果又名“智慧果”，原产于欧洲中部、东南部，中亚、西亚和中国新疆。苹果在中国已经有两千多年的栽培历史，相传夏禹曾食用的“紫柰”，就是红苹果。其种类繁多，分别为酒用品种、烹调品种、鲜食品种三大类。国内常见的苹果品种有：陕西洛川富士、陕西延川富士；甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣等。苹果富含丰富的热量，每100g大约产生60千卡左右的热量，营养成分可溶性大，易被人体吸收，有“活水”之称。

苹果在冷库储藏，要做好苹果冷库入库前的管理、储藏期管理和出库管理工作。

苹果冷库适宜的贮藏环境介绍

冷库类型	温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分	贮藏期
保鲜库	0~2	85~90	-	3~6个月
气调库	-0.5~1	85~90	氧气3~5，适当的二氧化碳浓度	12个月

备注：“—”表示无相关参数

二.苹果冷库采收前的管理工作

1.苹果采收

采摘时间

摘苹果的时间需要把握一个恰当的时间：晴朗的上午、或者傍晚，这时候的气温适宜利于后期储藏。有露水的早晨，霜冻天气或者阴雨天气都不适合采摘，结露的果实易腐烂，不耐储藏。适当晚采, 提高果实成熟度,增加着色抑制虎皮病发生几率。

采摘品种

苹果种类分三个品种，早熟、中晚熟和晚熟品种。品种不一样关系到冷库的储藏效果：

• 苹果早熟品种：黄魁、红魁、祝光等易腐烂，不耐储藏，适合上市鲜销或者短期冷藏，不适合长期储藏；

• 苹果中晚熟品种：红玉、元帅、金冠、红星等，在贮藏性上比早熟品种好一些。在简易贮藏的条件下，不宜长期储藏，适合冷库（保鲜库和气调库）长期储藏；

• 苹果晚熟品种：富士、国光、青香蕉、鸡冠、倭锦等。从储藏性上比较，富士、国光耐储藏；青香蕉、红星、倭锦果肉易发棉；因此富士、国光可采用简易储藏和冷库储藏，冷库储藏效果＞简易储藏。青香蕉、印度建议在冷库储藏。

综上所述：适合冷库长期储藏的品种为中晚熟品种，如果从储藏期和储藏效果比较，晚熟品种则是长期贮藏的主要品种。

苹果的采摘

采摘建议人工采收，同时佩戴手套。采果时先采收树冠外围及上部的果实，下一步再采收苹果树下部和书馆内的果实，避免出现漏采的情况。为了保证下年苹果质量，不建议直接上树采收，避免碰伤果实、踏伤果树。收苹果的过程中做到轻摘、轻卸，同时注意保护果梗。

苹果的成熟度

长期贮藏苹果选择八、九成熟，过早采收影响苹果的风味与品质，晚采会降低耐藏性，贮藏期间会发生生理病害。

2.苹果分级

苹果采后建议做分级处理，可提高苹果储藏的商品价值。具体分级标准可参考GB/T-10651-2008鲜苹果”国家标准、农业部NY/T439-2001“苹果外观等级标准”及ZB B31006-88“出口鲜苹果专业标准”。

鲜苹果质量分为三个等级，如下表所示：

项目	等级
	优等品	一等品	二等品
果形	具有本品种应有的特征	允许果型有轻微缺点	果形有缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果
色泽	红色品种的果面着色比例具体参照下图附录A：其他品种应具有本品种成熟时 应有的色泽
果梗	果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）	果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）	允许果梗轻微损伤

3.苹果杀菌和预冷

苹果入库前建议做杀菌处理，对苹果和库体消毒可以很好地预防储藏期间的病害。

预冷可以有效的降低苹果采收后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，降低苹果营养物质的消耗。做了预冷处理的苹果更适合低温储藏。（接近库温储藏对苹果的细胞损伤最小）

三.苹果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏发生病害几率。消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

4.苹果冷库 入库及码垛

入库量一次不宜太大，一般情况下，一次入库量应小于总贮量的10%。

果品在库内堆放，要合理布局，做到既不浪费空间，又有利于管理和通风换气。所以，为了保持库内气流的通畅和循环，预留通道或夹道不要同气流方向垂直，果筐与库壁之留出10~15cm的间隙，垛与地面应有5~10cm的通风间隙，果箱（筐）与果箱之间也应保持适当间隙。

5.苹果冷库储藏温度、相对湿度及气体成分管理

5.1苹果冷库储藏温度管理

苹果在保鲜冷库适宜储藏温度为0℃~2℃之间，在气调库适宜储藏温度为-0.5℃~1℃之间。贮藏期间温度需保持恒定，温度波动值不能超过±1℃。温度波动会对苹果的生理产生一系列负面影响。适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，且提高苹果对病菌的抵抗能力。

5.2苹果冷库储藏湿度管理

适合苹果储藏的相对湿度为85%~90%,冷库湿度过高或过低都不利于苹果贮藏。湿度过低，会导致苹果失水，净重减小，出现果皮变皱、失水干瘪的情况。湿度过大会导致苹果结露，诱发腐烂。当库内湿度不足时建议对冷库进行加湿操作，加湿方法可采用微波空气加湿器或者普通空气加湿器进行加湿。

5.3苹果冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

苹果是一种呼吸跃变型水果，在冷库储藏一段时间后，贮藏的苹果进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对于苹果的储藏是不利的，会导致苹果的后熟，因此建议定期进行通风处理。

6.其他注意事项

贮藏期间定期进行抽样检查，如有伤果、病果、及时剔除；

四.苹果冷库出库运输管理

• 苹果装卸车：装车时要防止摇摆与颠簸，同时还要防止挤压；

• 苹果运输：依据运输距离选择适宜的运输工具和运输温度，中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

1. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术_讲座__第十讲__苹果的保鲜技术_上_蒙盛华》

2. 《GBT10651鲜苹果国家标准》