黑鱼能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：黑鱼又名乌鱼，捕获后的黑鱼能在冷库储藏吗？如果可以，黑鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答黑鱼冷库保鲜的相关疑问。

Q:黑鱼能放在冷库储藏吗？

黑鱼又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称。在《神农本草经》中被称为鱼虫上品，国外黑鱼的分布区域主要在朝鲜的南、北地区，国内主要分布在西部高原以外、长江流域到黑龙江流域。黑鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养元素。

黑鱼是可以放冷库储藏。

黑鱼常温储藏易受外界温度、相对湿度、微生物、气体成分等因素的影响，当鲜黑鱼放在空气中时，细菌会鱼鳃、腹部、黏膜等部位进行鱼的体内进行生长繁殖活动。导致黑鱼腐烂变质产生组胺等有毒物质，丧失食用价值。此外温度的变化还会导致黑鱼细胞PH值发生变化，加速黑鱼的腐烂。

冷库存放黑鱼可以通过低温环境来减少致病菌落的生长繁殖速度，低温状态下鱼肉的PH也可以维持稳定。如果是采用速冻技术，产生的冰晶数量小、而且大部分冰晶是在细胞内形成，解冻过程中对于黑鱼的肉质损伤小。

根据万能制冷鱼肉冷库安装经验，出库后的黑鱼和入库前相比较，营养价值和口感没有明显的差异性，因此冷库储藏黑鱼是科学的保鲜技术。

Q:黑鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

黑鱼冷库保存建议安装保鲜库或者冷冻库进行储藏，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	-1~-5	-	3-5天
冷冻库	-18℃（冷冻之前需要在库温为-30℃的速冻库将黑鱼中心温度降到-18℃，然后转移到冷冻库保存）	-	1个月

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参考资料：

[1]黑鱼（鱼类的一种）_百度百科