胖头鱼（鳙鱼）能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：胖头鱼又名鳙鱼，捕获后的鳙鱼可以放在冷库储藏吗？如果可以，鳙鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答胖头鱼冷库储藏的相关疑问。

Q:胖头鱼（鳙鱼）能放在冷库储藏吗？

胖头鱼即花鲢，又名胖头鱼、熊鱼、松鱼，英文名：Bighead , Bighead carp 。是我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，因可以与其他鱼类混养所以被称为“水中清道夫”。胖头鱼原产于中国，在国内的分布广，海南岛、黑龙江流域、中国东部江河、湖泊、水库均有分布。[1]

捕获后的胖头鱼可以放冷库储藏。

胖头鱼宰杀之后，常温储藏过程中：胖头鱼的鱼体会进入僵直阶段，表面的黏液就成了微生物生长的“温床”。微生物在生长过程中会分泌蛋白酶分解鳙鱼鱼肉所含的蛋白质，会导致鱼肉表皮组织变得疏松，随着时间的推移，胖头鱼的鱼肉组织会逐渐被破坏。[2]

此外由于蛋白质分解所产生的乳酸会在鳙鱼的体内积聚，导致胖头鱼的PH值不断下降。产生粪臭素、硫醇、硫化氢、氨等臭味物质，与此同时还会出现色泽变化，比如变黄、变褐、变绿等情况。[2]

冷库的低温环境可以减少微生物的繁殖和酶的活力。在冻结状态下，鱼体内的水分会发生冻结，同时微生物赖以生存的水也会被冻结，从而改变微生物的细胞生理变化，部分细菌如腐败单胞菌会开始死亡，其他的一些病菌的生长繁殖活动也会受到很大的抑制。不仅如此，鱼肉的PH变化也会趋于稳定，从而实现长期保鲜的目的。

根据万能制冷鱼类冷库建造经验，出库后的胖头鱼和入库前相比较：其营养价值、口味没有太大的差异，因此冷库保鲜胖头鱼是科学的保鲜技术。

Q:胖头鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

胖头鱼冷库储藏建议安装保鲜库或者冷冻库，保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下；

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	-5~0	-	5~8天
冷冻库	-7~10	-	25~30天

---

水产品万博娱乐平台电脑版 工程案例推荐

---

银川鲤鱼肉80平米万博娱乐平台电脑版 方案	石嘴山沙湖大鱼头100平米冷冻库设计方案	宁夏鸽子鱼100平米冷冻库设计方案
武威重兴麻辣鱼50平米鱼肉万博娱乐平台电脑版 方案	酒泉双塔鱼180平米鱼肉万博娱乐平台电脑版 方案	刘家峡黄河鲤鱼340平米保鲜库设计方案
定西洮河鱼950平米冷冻库设计方案	酒泉金塔大头鱼400平米冷冻库方案	永昌骊靬金鳟鱼500平米速冻万博娱乐平台电脑版 方案

---

亲，甘肃万能制冷设备公司为您 提供一对一的咨询服务（万博娱乐平台电脑版 造价，冷库制冷设备订购、万博苹果版闪退 项目建造安装），您可以拨打 咨询热线：18693165151，万能制冷给您专业、详细的解答。

注：本站稿件未经许可不得转载，转载请保留出处及源文 件地址。

---

参考资料：

• [1]鳙（鲤科、鲢属鱼类）_百度百科

• [2]叶萍萍. 微冻鳙鱼保鲜技术研究[D].扬州大学,2011.