羊肉能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：羊肉有山羊肉、绵羊肉和野羊肉之分，羊肉保存可以放冷库吗？羊肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答羊肉冷库保鲜的相关疑问。

Q:羊肉能放在冷库储藏吗？

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野山羊肉之分，在古代羊肉被古人称为羖肉、羝肉、羯肉。在医学家李时珍的《本草纲目》中这样记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”[1]

羊肉是可以在冷库储藏。

羊肉的避免脂肪含量丰富，其脂肪组织中的PH值呈中性，因此鲜羊肉的呼吸活性差。这层脂肪的主要作用是减少羊肉的老化。常温储藏羊肉的效果不是很理想，存在储藏时间短、易变味腐烂的情况。

冷库的低温可以降低病菌感染率，以冷冻库为例：羊肉在冷冻过程中迅速通过冰晶生成区，使羊肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”羊肉细胞水分外析，保留营养物质。因此冷库储藏羊肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:羊肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

羊肉冷库储藏可安装保鲜库或者冷冻库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	贮藏时间	备注
保鲜冷库	-1℃~0℃	85~90	8~12天	-
	0℃±1℃	85~90	40~60天	低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉
冷冻库	-12℃~-15℃	-	3~4个月
	-18℃		至少8个月
	-25℃	-	8个月以上

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参考资料：

[1]羊肉（肉类食物）_百度百科