山丹羊肉能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：山丹羊肉是甘肃张掖山丹县区特色羊肉，现已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标。屠宰的山丹羊肉能在冷库储藏吗？如果可以储藏保鲜温度、湿度及时间是多少？

Q：山丹羊肉能在冷库储藏吗？

山丹羊肉是甘肃张掖山丹县区特色羊肉，其历史悠久，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞，之后，山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。现已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标，并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系认证，并取得了自主进出口经营权。

宰杀后的新鲜山丹羊肉可以在冷库储藏。冷冻库-18℃的低温可以降低病菌变质发生几率，让羊肉在冷冻过程中迅速通过大冰晶生成区，使羊肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”羊肉细胞水分外析，留住羊肉的营养物质。

Q：山丹羊肉冷库储藏保鲜温度、湿度及时间是多少？

山丹羊肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数：

山丹羊肉冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
预冷库	0℃	85%~90%	8~12天
冷冻库	-20℃	95%~100%	10~12个月

山丹羊肉冷库贮藏注意事项

羊肉其表面脂肪含量较为丰富，脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，这层脂肪对屠宰以后的冷冻起到隔离层的作用，能够减少羊肉的老化。山丹羊肉冷库冷冻贮藏时应在屠宰僵死前迅速冷冻，可避免羊肉变老。

此外据研究证明：皮下脂肪薄的胴体比脂肪覆盖厚的胴体在冷冻时更易变老。因此，现代速冻库房的设计库温一般为-23℃，蒸发温度-33℃，空气流速1.5-2.0m/s，相对湿度85-95%，冻结时间20-26小时。待中心温度降至-18℃时，送入-18℃±0.5℃，相对湿度90-95%冷库进行冷藏。

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