张掖肉牛能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：张掖肉牛牛肉是甘肃张掖特色牛肉，屠宰后的张掖肉牛牛肉长期保鲜能在冷库储藏吗？如果可以牛肉保鲜温度、相对湿度及贮藏时间是多少？

Q:张掖肉牛牛肉能在冷库储藏吗？

张掖肉牛牛肉是甘肃庆阳特色牛肉，张掖肉牛是主产于甘肃张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。主要包括两个类群，一是肃南裕固族自治县地域内放养的肃南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川区养殖的良种肉牛。张掖肉牛所获净肉率高，肉质细腻厚实、味道鲜美，无腥膻异味，食安检测药残和农残含量远低于国家标准甚至主要检测项目为零。[1]

张掖肉牛牛肉可以放在冷库储藏。牛肉在冷库储藏可以根据市场需求来决定上市时间，冷库的低温可以降低病菌变质发生几率，让牛肉在冷冻过程中迅速通过冰晶生成区，使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”牛肉细胞水分外析，留住牛肉的营养物质。

根据万能制冷肉类冷库建造经验：冷库储藏的牛肉保持牛肉的营养价值、色泽、香味。

Q:张掖肉牛牛肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

张掖肉牛牛肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数：

张掖肉牛牛肉冷库类型	保鲜温（℃）	度相对湿度（%）	贮藏时间
预冷库	0	75~80	3~5天
冷冻库	-20	95	12个月

张掖肉牛牛肉冷库保鲜说明：

• 预冷库可以对高温屠宰过的牛肉通过快速降温处理，降低细菌滋生。预冷后牛肉表面温度接近0℃时，其表面会形成一层薄冰。这层薄冰可以保留住牛肉再冷冻库降温水分的流失。

• 预冷之后需进行拍酸工作，目的是释放牛肉在被宰杀之前因情绪紧张在体内产生分泌各种激素，拍酸时间设置为24小时。

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参考资料：

[1]张掖肉牛_百度百科