牦牛肉能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】: 牦牛肉是国际市场上的很少的肉，鲜牦牛肉能放在冷库储藏吗？如果行，牦牛肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答牦牛肉冷库保鲜的相关疑问。

Q:牦牛肉能放在冷库储藏吗？

牦牛肉是国际市场上很少的肉类，牦牛与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”。在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”，而《吕氏春秋》也曾记载载“肉之美者，牦象之肉”。产肉的牦牛品种有：九龙牦牛、麦洼牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、西藏高山牦牛、木里牦牛、香格里拉（中甸）牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亚牦牛、新疆牦牛、尼泊尔牦牛、印度牦牛、塔吉克牦牛、俄罗斯牦牛、吉尔吉斯牦牛。牦牛肉具有很高的营养价值，含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等微量元素。[1]

鲜牦牛肉是可以在冷库储藏。

鲜牦牛肉在常温储藏过程中，随着时间的流逝，其营养价值会不断流失。而且容易受到细菌等微生物的影响，出现腐烂、变质的情况。

冷库的低温可以降低病菌感染率，以冷冻库为例：让牦牛肉在冷冻过程中迅速通过冰晶生成区，使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”牦牛肉细胞水分外析，保留营养物质。因此冷库储藏牦牛肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:牦牛肉冷库的保鲜温度，相对湿度及时间是多少？

牦牛肉冷库保存根据用途可以选择保鲜库或者冷冻库，其保鲜温度，相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
预冷库	0	75~80	3~5天
冷冻库	-20	95~100	12~14月

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参考资料：

[1]牦牛肉_百度百科