核桃能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：核桃又名胡桃，采后后的鲜核桃和干核桃可以放在冷库储藏吗？如果可以，核桃冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答核桃冷库保鲜的相关疑问。

Q：核桃能放在冷库储藏吗？

核桃又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、、榛子并称为世界著名的“四大干果”。中国是世界核桃起源中心之一，同时也是世界核桃生产第一大国。核桃主要产于位于华北、西北、西南、华中、华南、华东、新疆南部，主要生长在海拔400~1800米之上的山皮丘陵地带。成熟的核桃果实呈椭圆形，直径可达5cm。品种有：核桃组（核桃、铁核桃）、核桃楸组（核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃）、黑核桃组（黑核桃）。[1]

采后的鲜核桃和干核桃都是可以放在冷库储藏的。

对于鲜核桃而言：果肉细嫩，含水量高，易受外界温度变化、湿度及微生物的影响，出现腐烂、变质及变味的影响。如果温度过高，可能会导致鲜核桃水分快速流失，出现果肉干瘪的情况；对于干核桃而言：果肉含油量高，保存过程中易遭受虫害，空气湿度过高则会导致干核桃发霉变质。

冷库保鲜核桃可以设置适合核桃储藏的生理温度和相对湿度。在这样的环境下：核桃呼吸作用和蒸腾作用会受到抑制，大幅降低核桃的生理损耗。低温储藏过程中，导致核桃腐烂的霉菌等微生物的生长繁殖速度也会大幅降低。

根据万能制冷核桃冷库建造经验：出库后的核桃和入库前相比较，其品质、色泽和硬度没有明显的区别。因此商户或者农户大规模储藏核桃建议选择核桃冷库贮藏。

Q：核桃冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

核桃储藏选择冷库时：干核桃可选择保鲜冷库储藏，鲜核桃可选择气调冷库储藏。其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏时间（月）
保鲜冷库（干核桃）	0	60	-	12~24
气调冷库（鲜核桃）	0~2	60~70	氧气2~3,二氧化碳20~50	12

备注：“-”表示暂无相关参数

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参考资料：

[1]核桃（胡桃科胡桃属植物）_百度百科