红薯叶速冻冷库储藏方法详解，长期保鲜效果好！

【前言】：地瓜叶（红薯叶）速冻冷库储藏方法包括：地瓜叶（红薯叶）入冷库前管理，冷库管理两部分，本篇万能制冷为大家详细介绍地瓜叶（红薯叶）速冻冷库储藏方法。

地瓜叶（红薯叶）简介

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎 顶端的嫩叶。红薯叶是长寿保健食品，经常食用红薯叶，能增强免疫功能，提高机体抗 病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖，通 便 利尿 ，升血小板 ，止血，预防动脉硬化 ，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防 夜盲。^[1]

地瓜叶（红薯叶）保鲜贮藏可以放速冻冷库，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）

冷库类型	速冻温度（℃）	冷藏温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
速冻冷库+冷冻库	-35（速冻时间为15~20min）	-18	85	-

备注：速冻库+冷冻库储藏红薯叶的工艺流程：原料挑选（采收与分级）→扎束→热烫、护 色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。

地瓜叶（红薯叶）冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.地瓜叶（红薯叶）入冷库前管理

1.1地瓜叶（红薯叶）原料挑选

1.1.1地瓜叶（红薯叶）采收

• 采收标准：红薯嫩叶必须选择适宜保鲜加工的优良品种，选择薯藤顶部的3~4个叶片。嫩叶完好、新鲜，叶片宽大，呈青绿色，质嫩，粗纤维少，叶柄长度在8厘米以内，无病虫害的红薯叶。^[1]

• 采收注意事项：地瓜叶（红薯叶）生长迅速，越靠近藤蔓根部的位置，地瓜叶片会越老不建议入冷库储藏；采摘时需佩戴手套，同时给采收工具提前消毒，避免收获的地瓜叶感染霉菌腐烂变质。

1.1.2地瓜叶（红薯叶）分级清洗

采收好的地瓜叶按照质量、规格进行分级。去除老叶、病虫叶、黄页及有机械损伤的叶片。之后用水将地瓜叶上的泥沙冲洗干净，沥干水分。^[2]

1.2地瓜叶（红薯叶）扎束

将洗净的薯叶用白纱线每10～20张叶片扎成1 束，用篮筐装盛，装时不要过于紧密，叶柄朝下，准备热烫。^[2]

1.3地瓜叶（红薯叶）热烫、护 色

热烫工具通常采用不锈钢夹层锅或用不锈钢板焊制成热烫槽， 槽内加水，水与原料比例为 10∶1。同时 在热烫水中加入 0.01%～0.02% 小苏打， 使热烫水呈弱碱性，借以保护叶片呈鲜 艳绿色。槽中加水后即可通入蒸汽，待水 即将沸开时，即水温达98℃时，将薯叶带篮筐一并浸入热水中进行热烫，先烫薯 叶柄 5～10 秒钟，然后再烫叶片 6～7 秒 钟。要防止烫得过熟过烂。^[2]

1.4地瓜叶（红薯叶）冷却

烫过后的薯叶，立即移入清洁流动冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到 10℃以下。冷却 水温度要低，速度要快，方可避免叶 片软烂，以保证冻品质量达到良好状态。

二.地瓜叶（红薯叶）冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理，降低霉菌等病菌的基数；

2.3地瓜叶的计量装盘

装盘前去除扎线，把叶片清理整齐，并轻轻压去叶片一些水分，以保证成品有足够净重，然后称重装盘，每盘净重500克，每层压平，排列整齐，准备速冻。^[2]

2.4地瓜叶冷库速冻

将计量装好的地瓜叶放置在到库温为-30℃~-35℃的速冻库进行速冻，冻结时间为15~20分钟。当地瓜叶的中心温度低于-18℃时转移到库温不高于5℃的低温包装车间进行包装；^[2]

2.5地瓜叶包装

包装应在低于5℃低温车间进行包装。将冻品连同塑料托盘装入聚乙烯塑料薄膜袋内，有的从托盘倒出后再装入袋内，并通过金属检测器检测合格后再装入双瓦楞纸箱内(500克/24袋/箱)。^[2]

2.6冷冻库冷藏

包装完毕之后的冻品地瓜叶应迅速转移到冷冻库中进行储藏，冷库温度为-20℃~-25℃，相对湿度为100%。储藏期间库温维持恒定，避免大幅波动。^[2]

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

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参考资料：

[1]赵冬青.红薯叶的保鲜加工[J].农业知识,2007(19):16-17.

[2]姚峰.红薯叶及嫩芽的加工利用[J].中国民兵,1995(10):42.