蛇果冷库保鲜方法介绍

【前言】蛇果的贮藏方法是什么？蛇果在温度为0-1℃，湿度为85-95%的冷库中可以贮藏6个月。蛇果在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习蛇果冷库贮藏方法

蛇果简介

蛇果（学名：Malus pumila 'Red delicious'）是蔷薇科、苹果属植物。蛇果又名红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。蛇果含有果糖、葡萄糖、糖、多种维生素、胡萝卜素及多种矿物质。蛇果中果胶和钾的含量居水果类之首。它适合所有人群食用，号称“记忆之果”[1]。

蛇果贮藏可安装保鲜冷库，油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	0-1	85-95%	6个月

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一、蛇果入库前的管理工作

1、蛇果采收

蛇果成熟的时间一般在9月中下旬，采收时间在9月下旬到十月上旬，采收时选择晴天，避开高温天气和阴雨天气，避免果实在运输过程中腐烂变坏。采摘过程中要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤，影响蛇果的贮藏效果。

2、蛇果预冷

蛇果放入冷库之前要进行预冷，预冷的目的是散去田间热，降低油麦菜的呼吸作用，方式可以选择冷库预冷。

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二、蛇果储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0℃左右。

4.蛇果冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1蛇果冷库贮藏温度

蛇果在冷库贮藏的适宜温度为0-1℃，蛇果在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，蛇果的呼吸作用加强，会引起蛇果失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则蛇果会产生冷害。

4.2蛇果冷库贮藏湿度

蛇果在冷库中的贮藏湿度控制在85-95%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

蛇果在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

按果品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m;

——距顶排管下侧>0.3m;

——距顶排管横侧≥0.2 m;

——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查蛇果的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

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三、蛇果冷库出库管理

1. 蛇果出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的蛇果，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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