生菜冷库存储方法介绍，这样做保鲜1个月！

【前言】:生菜常温储藏过程中会造成生菜叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜生菜是一种较为理想的保鲜技术。生菜冷库储藏方法包括：生菜入库前管理、冷库储藏期管理，一起来看吧。

生菜简介

生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。^[1]

生菜常温储藏过程中会造成生菜叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜生菜是一种较为理想的保鲜技术。

下表是保鲜冷库储藏生菜的保鲜温度、相对湿度及贮藏时间（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	0	90~95	1个月

生菜保鲜温度资料来源^[2]

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一.生菜冷库储藏前管理

1.1生菜采收

采收时间：用于冷库贮藏的生菜需要适时采收，过早采收会影响产量，过短采收会造成生菜的品质下降。一般散叶生菜定植后40天左右采收，结球生菜定植后50~70天采收。

采收注意事项：要避开雨露天气、高温天气，球型叶用莴苣(生菜)要求叶球紧实,非结球型莴苣要充分发育方可采收。采收时,沿叶球外叶基部砍下,刀口要平滑,采收时要轻采轻放,避免机械伤害。采收前1~2天停止灌水,雨后1~2天内不得采收。^[3]

1.2生菜分级

用于冷库储藏的生菜因满足要求：生菜叶球充分发育,清洁、新鲜、完整、色泽正常,无腋芽萌发,无损伤、霉斑、腐烂、病虫害及附着水。^[3]

生菜（叶用莴苣）分级标准可参考下表

（上图为生菜（叶用莴苣）等级参考标准▲▲）

（上图为生菜（叶用莴苣）规格参考图片▲▲）

（上图为生菜（叶用莴苣）规格参考标准▲▲）

（上图为生菜（叶用莴苣）规格参考图片▲▲）

1.3生菜包装

包装容器：(箱、筐、网袋等)要求大小一致、清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。

包装材料：无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性,可以回收利用或可降解的食品包装材料。

包装要求：产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响；因生菜不耐压，所以包装容器内应加支撑物或衬垫物,减少产品的展动和碰撞；产品包装和装卸时应轻拿轻放,登高用面积较大的脚踏板,不可直接踩箱。[4]

1.4生菜预冷

生菜预冷的目的是抑制鲜生菜采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷时间安排在采后的12小时内进行，方式可采用真空预冷、冷库预冷等。万能制冷温馨提示：真空预冷适用多叶类果蔬，预冷效果好，但冷成本比较高。具体参考标准如下：

• 真空预冷：要求在25~30min内达到0~2℃；

• 强制通风预冷：要求尽快使品温降至0℃~2℃；

• 冷库预冷：要求库温为0℃,使品温尽快降至0℃~2℃。^[3]

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二.生菜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放生菜之前，首先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

2.4生菜入库码垛

• 库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm。留有通风缝隙,不可有悬空边角,以避免机械损伤和箱内的热量和气体聚焦；

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

（上图为生菜冷库施工图片▲▲）

2.5冷库温湿度管理

适合生菜冷库贮藏温度为0℃，波动值不允许超过±1℃;相对湿度为90%~95%。湿度不足可补湿，方法是采用冷库加湿器进行加湿。

2.6生菜冷库气体成分管理

生菜在冷库储藏期间仍保留旺盛的呼吸作用，随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体，不利于生菜保鲜。因此需定期对冷库进行通风换气处理，时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查生菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

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生菜冷库储藏方法总结：

储藏前期做好生菜采收、分级包装、预冷工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏效果。

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参考资料：

[1]生菜（菊目菊科植物↗◆百度百科[引用日期2022-08-29]

[2]生菜保鲜技术研究现状↗◆中国知网[引用日期2022-08-29]

[3]中华人民共和国商业行业标准◆叶用莴苣(生菜)预冷与冷藏运输技术◆SB/T 10287-1997:1997

[4]中华人民共和国商务部◆新鲜蔬菜包装与标识◆SB/T10158-2012 :2013