西瓜冷库保鲜技术介绍，储藏1个月不腐不烂！

【导言】：西瓜是夏季常见的一种水果，采收后的西瓜如何在冷库保鲜？本篇万能制冷为大家讲解西瓜冷库保鲜技术，储藏一个月不腐不烂，一起来了解西瓜冷库贮藏技术详细知识吧。

西瓜简介

西瓜又名夏瓜，是夏季常见的一种水果。据明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名。”成熟的西瓜呈球形或者椭圆形，果皮光滑，果汁细腻，果肉多汁。西瓜种子形状呈卵形，有黑色和红色之分。根据西瓜成熟期可以分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种。

西瓜不仅清爽解渴，还含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质氨基酸、番茄素既丰富的维生素C等物质。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

西瓜冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间参考：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（天）
保鲜冷库	10~12	80~95	30~60
	7~10	75~85	14~21

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西瓜冷库入库前的管理工作

1.西瓜采收

采收时间

西瓜采收时间一般在六、七月份，根据不同品种的要求来确定采收期，以大棚西瓜为例：因大棚的温度偏高，成熟期比起露天种植的会提前，所以可以提前一段时间采收。采收时间安排在上午（西瓜经过夜间降温之后，内部的温度会降低，采摘后西瓜不会因温度偏高导致呼吸频率加速，影响贮藏品质）；

雨后或者灌水后三天内不要采收西瓜，避免西瓜因吸收水分过多出现“返生”，会导致西瓜糖分降低；时间上可以选择在没有露水的清晨或者凉爽的傍晚，不建议在阴雨天气或者高温天气采摘。因为阴雨天气易造成西瓜的后期储藏腐烂，炎热的天气西瓜的呼吸作用强烈，不利于“田间热”的去除。

采收方法

• 做冷库储藏的西瓜，在采收时果柄节两边各留一节蔓叶，如果页面染病只留果柄即可；

• 采收搬运过程中，轻摘、轻放，避免挤压造成西瓜内部损伤；

• 西瓜采摘前一周停止瓜田的灌水，采收时建议佩戴手套。

2.西瓜分级

根据《DB32T2015-2012 西瓜的等级规格》标准，西瓜可分为A级和B级，具体标准如下图：

遇到有病害、品相不好、净重不达标、有损伤的西瓜单独存放，筛选的优等品西瓜统一入冷库存放。

3.西瓜预冷

西瓜采摘之后接下来的工作就是预冷了，预冷的方式可以选择自然降温预冷、风机预冷、真空预冷等。时间安排在采后的12个小时内进行，预冷的主要目的是降低西瓜采后的呼吸强度和蒸腾作用，降低果品温度。

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西瓜冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

西瓜在入库前要对西瓜进行消毒，此外存放的冷库也要进行库内的消毒。这样可以使野麻湾西瓜储藏环境保持一个相对“无菌”的环境，避免后期储藏出现微生物感染的病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

西瓜长期储藏的温度为10℃~12℃，短期储藏温度为7℃~10℃。适合西瓜的保鲜温度和栽培地区与贮藏期长短有关，保存期间不出现异味的前提下，温度越低瓜肉的风味品质越好。但是低温下易出现冷害，降低西瓜的商品价值；

冷害的症状介绍：西瓜表皮出现不规则的小而浅的凹陷，严重冷害时果肉颜色浅，纤维变多，风味变劣。

4.2冷库湿度管理

西瓜达到规定的储藏温度后下一步便是控制库内的相对湿度。适合西瓜储藏的相对湿度为：75%~85%。如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。

4.气体成分管理

西瓜冷库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。，建议对西瓜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

5.其他管理事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查西瓜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

• 控制西瓜堆层，好不超过4层，以防压坏底层西瓜，有条件的农户可搭架分层堆放贮藏。

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西瓜出库管理

贮藏的西瓜出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的西瓜应缓慢升温，防止温差过大造成西瓜的结露变质；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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