梨子冷库存储方法介绍，保鲜半年不腐烂！

【导言】：梨子被誉为“百果之宗”，批量采收的梨子选择冷库保鲜是一种靠谱的方法。本篇万能制冷为大家介绍梨子冷库存储方法，保鲜半年不腐烂！主要包括：冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理，一起来看吧。

一.梨简介

梨子被誉为“百果之宗”，成熟的梨子果实呈圆形，即俗称的“梨形”。人工栽培的梨子果径在8厘米~18厘米之间，不同的梨子果皮颜色不一样，有黄色、绿色、黄中带绿、黄褐色、红褐色、紫红色等。

常见的梨子品种有：啤梨（青啤梨、红啤梨）、鸭梨、秋月梨、雪花梨、香梨、皇冠梨、烟台梨、南果梨、丰水梨、苹果梨、翠冠梨、化心梨、规花梨、酸梨、水晶梨、酥梨、冬果梨、长把梨。梨子含有丰富的营养成分，含有维生素和纤维素，不同梨子的口感和味道各有千秋。

常见梨果在冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

1.梨子保鲜冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间介绍

梨果品种	贮藏温度（℃）	相对湿度（%）	保鲜时间（月）
丰水	-1~0	90~95	5~6
鸭梨	0	90~95	5~7
雪花梨	-0.5~0	90~95	5~7
莱阳茌梨	0~1	90~95	5~6
秋白梨	0~1	90~95	5~6
酥梨	1~5	90~95	5~6
巴梨	0	90~95	5~6

2.梨子气调冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间介绍

梨果品种	贮藏温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分		保鲜时间（月）
			CO2（%）	O2（%）
丰水	0	90~95	≤1	3~5	6~7
鸭梨	0	90~95	＜0.5	5~10	8
巴梨	-0.5~0	90~95	＜0.5	1.5	4

二.梨冷库采收前的管理工作

1.梨子采收

采收时间

梨子一般在每年的夏末和初秋之季。采收过早，梨果尚未完全成熟，糖、酸含量低，不耐储藏；采收过晚，梨果的细胞已出现衰老化，储藏后已腐烂变质，也不耐储藏，因此适时采收的梨果可以长期储藏。采前一周内梨园应停止灌水，不应雨天采摘或雨后立即采摘。

采收时间选择天气晴朗的午前、晨露已干和下午四时以后为宜，避开阴雨天气，梨果如果表面带有大量水滴储藏期有腐烂的风险。

（上图为北京地区梨子采收期参考标准）

采收品种

梨的品种不一样其耐储藏性也有差异，早熟梨不适合长期储藏，中晚熟品种梨适合长期储藏。

收方法

• 梨果采收建议选择人工采收，采收前要准备好采收工具，并做好消毒处理。因为梨子是一种怕热的水果，因此采收的工具可以选择果篮、果筐、塑料筐等。为了避免碰伤、损伤梨果，建议在框子里铺上蒲草包、草片等柔软的物品。

• 采收顺序建议从外到里，从上到下。这样做的好处是可以避免碰掉果实，造成擦伤、碰伤；

2.梨子分级

梨子采收后可以分为优等品、一等品和二等品，具体如下图所示：

3.梨子杀菌和预冷

梨子采收之后保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，会消耗梨子生长期储藏的营养物质和水分。梨果采后建议尽快进行降温预冷，禁止直接放入冷库储藏（梨子对低温敏感）。预冷方式建议采用真空预冷或者冷库预冷，时间安排在梨果采收后的12小时内进行，将果温降到1℃时即可。

万能制冷温馨提示：

利用库间预冷，应分次分批入库预冷，库温应控制在 0℃～5℃，每批次应小于 1/3 库容量，入满 任意库间不应超过 5d。库满后 2d 内库温降至该品种适宜贮温。

三.苹果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏发生病害几率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

4.梨子冷库入库及码垛

入库时按品种、采期、等级分开堆码，地面铺设托盘，果箱码垛注意层排整齐稳固，货垛排列方 式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致。库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全，具体要求如下：

• 库内堆码应距墙 0.20m～0.30m；

• 距冷风机不少于 1.50m；

• 距顶 0.50m～0.60m；

• 垛间距离 0.30m～ 0.50m；

• 库内通道宽 1.20m～1.80m；

• 垛底垫木（石）高度 0.10m～0.15m；

• 堆码密度按整库间容积计算，不应超过 185kg／m3。

5.梨子冷库储藏温度、相对湿度及气体成分管理

5.1梨子冷库储藏温度管理

梨子在冷库适宜的储藏温度为-1℃~0℃，中短期贮藏0℃～1℃，中、长期贮藏-1℃～0℃。具体可参考以下标准：

• 鸭梨：0℃

• 巴梨：-1℃~0℃

• 雪花梨：-0.5℃~0℃

贮藏期间温度保持恒定，库温波动＜±1℃，温度波动会对梨果的生理产生一系列负面影响。适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，且提高梨果对病菌的抵抗能力。

测温仪器应使用分辨率≤0.1℃、误差≤±0.3℃的水银温度计或电子数显温度计，测定仪器要 用标准温度计或纯净水的冰水混合物（0℃）定期校验。

5.2梨子冷库储藏湿度管理

适合梨子储藏的相对湿度为85%~90%,短期贮藏相对湿度可稍低些。相对湿度测量仪器误差应≤4%，测点的选择与测温点一致。库内湿度达不到要求，建议对冷库进行加湿操作，加湿方法可采用微波空气加湿器或者普通空气加湿器进行加湿。

5.3梨子冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

梨子是一种呼吸跃变型水果，在冷库储藏一段时间后，贮藏梨果进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对于梨果的储藏是不利的，会导致梨果的后熟，因此建议定期进行通风处理。

入贮初期，应选择清晨气温低时进行通风，一般 2d～ 3d 通风一次，根据库房大小确定通风时间，一般在10min～30min，库温稳定后，可减少换气的次数， 外界气温低于-2℃时不可换气。

6.其他注意事项

贮藏期间定期进行抽样检查，如有伤果、病果、及时剔除；

四.梨冷库出库运输管理

• 梨果装卸车：装车时要防止摇摆与颠簸，同时还要防止挤压；

• 梨果实应套网套、带袋或包纸，箱内宜采用瓦楞纸板间隔，箱与箱应码实，以防相互磕碰。

• 苹果运输：依据运输距离选择适宜的运输工具和运输温度，中长途运输应实施冷链运输（0℃～5℃），中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

1. 《梨贮藏保鲜技术规程_DB11/T 772—2010_北京市地方标准》

2. 《黄冠梨库存管理规范_DB13/T 1368—2011 河北省地方标准》

3. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术 讲座 第十一讲 梨的保鲜技术_蒙盛华》