水果冷库保鲜温度、湿度多少合适？保存时间是多久？

【导言】：水果冷库中不同水果的保鲜温度和贮藏时间各不相同，本篇万能制冷设备公司为大家讲解水果冷库保鲜温度多少合适？及贮藏时间的知识，一起来学习吧。

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水果保鲜冷库中储藏温度、相对湿度及时间参考表

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水果分类	水果名称	储藏温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
热带水果	椰子	4.5	75	12个月
	芒果	12~15	85~90	21天
	菠萝	4~12	85-90	14-28天
	青波萝	10~16	85-90	14-28天
	荔枝	0~3	85~90	3个月
	枇杷	0	90	1个月
	杨桃	5~9	85~90	3个月
	木瓜	10~15	60~65	30~45天
	香蕉	11-7	85	14天
亚热带水果	葡萄	-1-3	85-90	1-4个月
	油桃	0~1	85~90	1个月
	火龙果	3~6	75~90	30天
		9~14	75~90	21天
	樱桃	-0.5~0	80	15~30天
	红枣	-2~1	90~95	3个月
	柑桔	1-2	75-80	1-3个月
	李子	0~1	90	2个月
暖温带、中温带、寒带水果	梨	0.5-1.5	85-90	1-6个月
	甜瓜	2-7	80-90	7-56天
	柿子	0~1	90~95	6个月
	草莓	-1	85~95	1个月
	哈密瓜	3~4	80	1个月
	桔子	0-1.2	85-90	56-70天
	杏子	-0.5-1.6	78-85	7-14天
	杨梅	-0.5-1.5	75-85	7-10天
	桃子	-0.5-1	80-85	14-28天
	苹果	-1-1	85-90	2-70天
	西瓜	2-4	75-85	14-21天
		10-12	80-85	1-2个月
	猕猴桃	0~1	90~95	1个月

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水果气调冷库中储藏温度、相对湿度及时间参考表

水果分类	水果名称	储藏温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏时间
热带水果	芒果	12.8	85~90	氧气浓度3~5，二氧化碳浓度3~6	2个月
	菠罗	7	85	氧气浓度2，二氧化碳适宜	1个月
	枇杷	7~9	85~90	氧气浓度2~5，二氧化碳浓度10~11	1个月
	香蕉	12~14	90~95	氧气浓度2~3，二氧化碳浓度3~5	2个月
亚热带水果	葡萄	0	90-95	氧气浓度2~4，二氧化碳浓度3~5	4~5个月
	油桃	0	85~90	氧气浓度3,二氧化碳浓度5	5个月
	樱桃	-0.5~0	90~95	氧气浓度3~5，二氧化碳浓度10~25	4~5个月
	李子	1±0.5	85~90	氧气浓度3,二氧化碳浓度为5	2个月
	柠檬	10	85-90	适宜的氧气和二氧化碳浓度	8~9个月
暖温带、中温带、寒带水果	丰水梨	0	90~95	氧气浓度3~5,二氧化碳浓度为≤1	6~7个月
	鸭梨	0	90~95	氧气浓度5~10,二氧化碳浓度为＜0.5	8个月
	巴梨	-0.5~0	90~95	氧气浓度1.5,二氧化碳浓度为＜0.5	4个月
	柿子	-1	85~90	氧气浓度3~5,二氧化碳浓度为8	4~5个月
	草莓	0~0.5	85~95	氧气浓度3~5,二氧化碳浓度为15~20	12个月
	哈密瓜	3~5	80~85	氧气浓度3~5,二氧化碳浓度为15~20	6个月
	杏子	-0.5-1	85-95	氧气浓度2~3,二氧化碳浓度为2.5~3	1个月
	杨梅	0~2	90~95	氧气浓度5,二氧化碳浓度为6	2个月
	桃子	0	85~90	氧气浓度1,二氧化碳浓度为3~5	6个月
	苹果	-0.5~1	85-90	氧气浓度3~5,二氧化碳浓度适当	12个月
	猕猴桃	-0.5~0.5	90~95	氧气浓度6~7,二氧化碳浓度4~5	3~6个月

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水果气调冷库中储藏温度、相对湿度及时间参考表

水果分类	水果名称	储藏温度	相对湿度	贮藏时间
热带水果	榴莲	-18~-22	-	6~8个月
暖温带、中温带、寒带水果	柿子	-10（需要先将柿子放在-25℃速冻24~28小时）	-	6个月
	草莓	-18	-	12~18个月

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水果冷库保鲜温度、湿度注意事项

• 水果入库前，建议给水果做好预冷工作。预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用，同时还能帮助水果更好的适应冷库的低温环境；

• 水果储藏期间温度保持稳定，波动值不允许超过±1℃。温度过高易造成水果呼吸强度回升，造成后熟。温度过低易造成水果冻害；

• 水果储藏期间湿度保持稳定，湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪，失去食用价值；

• 水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关，热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏，过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。

部分水果如：香蕉、柿子、苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，成熟时会释放乙烯。建议用气调库储藏，气调库配备乙烯设备，可以去除水果产生的乙烯气体。

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