银鱼能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：银鱼又名面条鱼，捕获后的银鱼可以在冷库储藏吗？如果可以，银鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答银鱼冷库保鲜的相关疑问。

Q:银鱼能放在冷库储藏吗？

银鱼又名银条鱼、面条鱼，著名医学家李时珍在《本草纲目》中对银鱼这样记载：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”中国是世界银鱼的起源地和主要分布区域。世界17种银鱼我国就有15种（含特有品种6种），国内比较出名的银鱼品种有：太湖银鱼、洞庭湖银鱼、鄱阳湖银鱼、辽宁银鱼、巢湖银鱼。^[1]

捕获后的银鱼是可以在冷库储藏。

银鱼含有丰富的蛋白质，其组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高。鲜银鱼肉置于空气中，细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内，在鱼肉的肌肉组织里大量繁殖，造成鱼肉的腐烂变质。而且还会产生组胺等有毒物质，失去食用价值。^[2]

在低温状态下，可以有效的抑制鱼肉微生物的生长繁殖和酶的活性，大幅度减少鱼肉营养成分的流失保持鱼肉的口味。采用速冻保鲜技术，产生的冰晶细小数量多，大部分冰晶在细胞内形成，对于细胞结构的损伤小，解冻后复原性好。

根据万能制冷鱼肉冷库建造经验：出库后的鱼肉和入库前相比较，其品质和营养成分没有明显的差异性。因此冷库储藏银鱼是一种科学的保鲜技术。

Q:银鱼保鲜温度、湿度及时间是多少？

储藏银鱼建议安装保鲜库、速冻库或者冷冻库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	-4~-8	-	3-5天
速冻库	-30（中心温度降到-18℃转移到冷冻库保存）	-	-
冷冻库	-20	-	6个月

银鱼冷库储藏注意事项

• 冷库库储藏银鱼（箱装），库温控制在-20±2℃。堆垛要保证空气易于流动，库温分布均匀。温差过大易导致结霜、变色变味、组织损伤；

• 用于储藏的银鱼应该按产品批次、规格堆放，冷库要求卫生、清洁、无化学污染。出库温度不得高于-15℃，运输过程中严格遵守《食品卫生法》；

• 银鱼采用速冻冷库处理时，将银鱼盘送入隧道式鼓风冷冻机速冻定形，吹风温度在-32℃以下，风速为30~1000米/分钟。纸盒中鱼体中心温度达到-18℃时，冻结过程即可完成。冻结时间不超过4~8时。如果冻结时间太长，可能引起银鱼失水过多，颜色暗淡甚至发黑，从而降低产品质量。

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参考资料：

[1]_银鱼_百度百科