青稞能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度和时间是多少？

【前言】：青稞属于谷物，收获后的青稞可以放在冷库储藏吗？如果可以，青稞冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答青稞冷库保鲜的相关疑问。

Q:青稞能在冷库储藏吗？

青稞（学名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）属于谷物的一种类型，主要栽培于中国西北、西南地区，具有生长期短、耐寒性强、高产早熟、适应性广的特点。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。

根据青稞的棱数可以分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦；按照颜色可以分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等；按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞；按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞；按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞。

采收的青稞可以放冷库储藏。

青稞常温储藏面临的难题有：青稞采收后仍会进行生理呼吸作用和蒸腾作用，且储藏期间易遭虫蛀，受外界温度、湿度的影响造成青稞发霉、变质。冷库保鲜青稞时，适宜的低温和湿度环境可以抑制青稞的呼吸作用和蒸腾作用，降低青稞的生理损耗。同时也能改善青稞微生物感染，虫蛀的问题。

根据万能制冷谷物冷库建造经验：出库后的青稞和入库前相比较，其品质、口味和营养价值、种子活性没有明显的差异。因此冷库保鲜青稞是一种科学的保鲜技术。

Q:青稞冷库保鲜温度、湿度和时间是多少？

青稞冷库保存根据储藏用途可以选择短期储藏、中期储藏和长期储藏，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（年）
冷藏库	15~20	50~60	2
	0~10	小于60	10~30
	-10~-20	小于60	30~50

青稞冷库储藏注意事项

1.贮藏温度

温度也会影响青稞的贮藏效果，低温会抑制青稞的呼吸作用。青稞的呼吸作用随着温度的上升而增强。据科学研究表明：

一般情况下，在一定温度范围内，温度越高，种子的呼吸作用越强烈。温度越低，种子的呼吸作用越微弱。

2.贮藏湿度

湿度同样时青稞储藏的一个重点。低温环境下，青稞周边的空气由于低温作用会凝结成露。空气的湿度会变“干燥”，导致空气湿度降低。由于青稞呼吸和蒸腾作用，青稞的水分在外界湿度不足的情况下会降低青稞的含水量。在湿度为50%~60%时，青稞的贮藏效果好。

3.种子含水量

晒干的青稞含水低，青稞呼吸作用十分微弱（种子呼吸中，需要处分参与氧化反应）。反之青稞的含水量高，呼吸作用会增强。青稞的含水量和种子温度和储藏温度相关。温度越高，青稞的含水量越低。

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参考资料：根据呼吸作用，如何解释晒干的种子有利于长期储存？-知乎_制冷教授