平菇能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：平菇又名侧耳，采收后的鲜平菇可以在冷库储藏吗？如果可以，平菇冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多久？本篇万能制冷为大家解答平菇冷库保鲜相关疑问。

Q：平菇能放在冷库储藏吗？

平菇（Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。按照颜色平菇可分为四个品种：深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种。平菇具有丰富的营养，据科学研究表明：平菇干蛋白质含量占20%,十是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，是菠菜、油菜的15倍。

采收后的鲜平菇是可以放在冷库储藏的。鲜平菇采后呼吸作用与蒸腾作用强烈，这会大量消耗平菇生长期所贮藏的营养成分及水分。再加上霉菌等致病微生物的影响，含水量大的平菇很容易发生腐烂、变质的情况。因此常温储藏平菇是比较困难的。冷库储藏平菇可以解决长期保鲜的难题。

冷库适宜的温度和湿度环境可以有效的抑制平菇采后的呼吸强度和水分的流失，此外低温储藏期间，致病的霉菌生长速度会大幅“减速”。酶的活性也会受到抑制；从而实现平菇长期保鲜的目的。

根据万能制冷菌类冷库建造经验：出库后的凭据和入库前相比，其品质、色泽和口味没有明显的差异，因此冷库储藏平菇是科学的保鲜方法。

Q：平菇冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

平菇冷库储藏可安装气调冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下 :

冷库类型	保鲜温度（℃)	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏时间（天）
气调冷库	3~4	85~90	氧气1~3，二氧化碳4~5	15~20

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