双孢蘑菇能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：双孢蘑菇又称白蘑菇，采收后的鲜双孢蘑菇能在冷库储藏吗？如果可以，双孢蘑菇冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答双孢蘑菇冷库保鲜相关疑问。

Q：双孢蘑菇能放在冷库储藏吗？

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，被誉为“世界之菇”。中国双孢蘑菇栽培省份有：福建、山东、河南和浙江等，双孢蘑菇含有多种氨基酸、多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等。[1]

采收的双孢蘑菇是可以放在冷库储藏的。

双孢蘑菇常温下储藏困难，而且周期只有2~3天。（当外界升高时，保鲜时间更短）采收后的双孢蘑菇仍保留呼吸作用和蒸腾作用，常温储藏期其呼吸作用和蒸腾作用旺盛，会大量消耗双孢蘑菇的营养物质及水分，这是十分不利于双孢蘑菇的保鲜的。

冷库保鲜双孢蘑菇的优势在于：适宜的低温和湿度环境可以抑制双孢蘑菇呼吸强度，减少营养物质的损害及水分的流失。此外低温还有有效的降低霉菌等微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，从而减少双孢蘑菇冷库储藏期间病害的发生率。

根据万能制冷菌类冷库建造经验：出库后的双孢蘑菇其品质、色泽与口味和入库前没有太大的区别。因此冷库储藏双孢蘑菇是一种科学的保鲜技术。

Q：双孢蘑菇冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

双孢冷库保存可安装保鲜冷库，双孢冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（周）
保鲜冷库	0	80~85	2~3

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参考资料：

[1]双孢蘑菇_百度百科