乌江大米能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：乌江大米是甘肃张掖特色谷类农产品，常温储藏大米会发霉变、虫蛀情况。那么乌江大米能在冷库储藏吗？如果可以乌江大米冷藏库保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

Q：乌江大米能在冷库储藏吗？

乌江大米是甘肃张掖市特色谷类农产品，产地位于张掖乌江堡一带。成熟的张掖乌江大米各大粒长，颗粒饱满，洁白纯正，晶莹剔透、米香浓郁、品质优良，历史上曾列为贡米供应皇宫御用，因此乌江大米又有"贡米"之称。[1]

乌江大米是可以放在冷库储藏的。

与传统的储藏方法相比，冷藏库储藏乌江大米更有优势。一来提高单位空间的利用率，提高大米储藏吨位。二来是可以降低虫蛀、霉变的风险，延长大米的保鲜期，提高大米的纯度及净度。如果储藏的是毛稻或者糙米，冷藏库的低温和湿度环境还可以抑制乌江大米采后的呼吸作用及蒸腾作用。

根据万能制冷大米冷藏库建造经验：大米冷库储藏的大米出库后其品质和入库前，在色泽、营养价值、口感上没有太大的区别。

Q：乌江大米冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

乌江大米保鲜一般安装冷藏库即可，储藏形态建议选择毛稻或者糙米。这两种形态的乌江大米有生命活动，会进行呼吸和蒸腾作用。反之精白米不利于长期储藏。毛稻和糙米冷藏库的保鲜温度、相对湿度及时间具体如下：

• 乌江大米冷藏库适宜温度：1.5℃；达到预定冷库装载量之后（每日入库量一般按10%计算），需要在24小时内将贮藏温度降到预定值。贮藏期间库温要求稳定，温度过高，易造成乌江大米的霉变；温度过又会发生冻害。因此库温波动值不允许超过±1℃。

• 乌江大米冷藏库相对湿度：75%。因为储藏的乌江大米没有脱水，还具有生命活动。在进行蒸腾作用时会消耗自身储藏的水分，因此库内需要保持适宜相对湿度环境，用于补充流失的水分。相对湿度值也不能过高或者偏低，过高易造成乌江大米霉变风险；过低易造成失水干瘪失去食用价值。

• 乌江大米冷藏库储藏时间：半年左右。

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参考资料：

• [1]乌江大米_甘肃特产乌江大米 - 香哈网