豆角冷库贮藏方法详解！学会这招保鲜3个月！

【前言】：豆角冷库储藏方法包括：豆角入冷库前管理，冷库管理和出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍豆角冷库储藏方法，学会这招保鲜期3个月。

豆角简介

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。^[1]

豆角冷库批量保鲜可安装保鲜冷库或气调库，保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏时间（月）
保鲜冷库	7~9	90~95	-	1
气调冷库	0~2	90	氧气3，二氧化碳5~6	3~4

（“-”表示暂无相关参数）

豆角冷库保鲜参数资料来源^[2][3]

豆角冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

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一.豆角入冷库前管理

1.1豆角采收

品种选择：用于贮藏保鲜的豆角品种宜选择中晚熟蔓生架豆。

• 采收标准：豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。^[3]

• 采收时间：采收时间安排在露水干后的早晨或者傍晚，避开阴雨、高温天气。

• 采收注意事项：采收过程中佩戴手套，避免造成机械损伤。

1.2豆角分级

采收的豆角应及时进行筛选分级：外观完好，无腐烂、变质；清洁,不含任何可见杂物；无异常的外来水分；无异味;无虫及无病虫害导致的损伤。详细分级标准可参考下表：

分级资料来源^[2]

1.3豆角包装

• 包装要求：用于产品包装的容器如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计,同一规格应大小一致,整洁、于燥、牢固、透气、无污染、无异味,内壁无尖突物,无虫蛀、腐烂、霉变等,纸箱无受潮、离层现象。包装应按产品的品种、规格分别包装,同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。

• 包装容器：用于产品包装的容器,清洁干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无虫蛀。不应有受潮霉变、离层现象。

• 包装材料：推荐使用纸箱、网眼袋、聚苯乙烯泡沫箱。如果是纸箱,可参考下述标准（内部尺寸）：

豆角包装资料来源^[2][3]

1.4豆角预冷

收获的鲜豆角应尽快去除田间热，降低其呼吸作用。预冷目的是抑制四季豆（菜豆）水分的流失，降低因失水引发腐烂、萎蔫、变黄等情况。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。预冷时间安排在采后的12小时内进行，预冷库让豆角中心温度降到10℃左右停止预冷，预冷时间一般不超过48小时。

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二.冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理，同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度0℃左右。

2.4豆角堆垛

库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。

堆垛时“三离一隙”,菜垛与冷风机距离大于1.5m,以防局部低温。堆垛与堆垛间距5~10cm,墙与垛间间距65cm为宜。^[2]

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后，库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害，库温偏高则会增加豆角腐烂的风险；适宜豆角冷库储藏的相对湿度为90%，湿度偏低会导致豆角失水发蔫，因此当库内湿度不足时应及时加湿，加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

• 保鲜库管理：产品堆垛应注意空气的流通，并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理，置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

• 气调库管理：使用气体检测仪定期检测库内的气体成分，若有异常及时进行调整。

2.8其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查豆角是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；（适用于保鲜库）

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。（适用于保鲜库）

三.豆角出冷库管理

3.1豆角出库前应进行回温，，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]豆角的需肥特性及其科学施肥↗万方数据．2012[引用日期2022-09-02]

[2]中华人民共和国农业部●NY/T 748-2003 绿色食品 豆类蔬菜●2004

[3]豆类蔬菜的贮藏保鲜技术[J].保鲜与加工,2010,10(04):12.