鲜玉米棒带皮保鲜冷库储藏方法详解！

【前言】：鲜玉米棒带皮采收之后常温下保鲜困难，万能制冷公司建议将鲜玉米放在冷库贮藏，可达到玉米长期保鲜的目的。本篇万能制冷为大家介绍鲜玉米棒带皮冷库储藏方法。

鲜玉米棒带皮在冷库储藏主要从贮藏冷库贮藏前准备工作、冷库储藏管理、出库管理三个方面入手，接下来万能制冷为大家详细讲解先玉米棒带皮冷库贮藏方法。首先带大家了解鲜玉米保鲜冷库贮藏参数。

鲜玉米带皮保鲜冷库贮藏参数

冷库类型	温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏期（月）
保鲜库	0~1	95~98	1个月（保鲜膜包装）、7~20天（无包装）

冷库贮藏前准备工作

鲜玉米棒带皮冷库储藏前的准备工作主要包括鲜玉米采收、鲜玉米分级、鲜玉米预冷、鲜玉米包装四个方面。

1.鲜玉米采收

• 采收时间安排：采收时间选择在气温较低的造成或者凉爽的傍晚进行，注意避开阴雨、霜冻天气。此时外界的温度较低，采摘的带皮鲜玉米携带田间热量少。

• 采收方法：采收带皮鲜玉米时将苞叶连玉米一同从玉米植株上掰下，这样做的好处是：鲜玉米带苞叶和果穗采后的含糖量稳定，据有关研究发现采收收4小时内几乎不会有变化。采摘过程中，建议人工佩戴手套采摘。轻拿轻放，避免对鲜玉米苞叶内玉米粒造成损伤。

• 其他注意事项：鲜玉米带皮采摘后，不能在高温下长期堆放。如果种植地距离冷库较远，可以将采收的玉米存放在阴凉处（期间注意通风）。

2.鲜玉米分级

鲜玉米棒玉米分等级是按单位体积内标准水分玉米重量来划分的，有专门测玉米容重zhi的仪器——容重器，其容dao量为1升，按照国家标准（GB1353-2009）要求的操作方法，即可测量想要了解的玉米的容重。

现行国家标准共分5个等级，具体等级为：

• 一等容重大于或等于720g/l，

• 二等容重大于或等于685g/l小于720g/l，

• 三等容重大于或等于650g/l小于685g/l，

• 四等容重大于或等于620g/l小于650g/l，

• 五等容重大于或等于590g/l小于620g/l，

• 容重低于590g/l的为等外品。

3.鲜玉米预冷

鲜玉米做好分级工作后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”，抑制玉米的呼吸作用与蒸腾作用。预冷方式可以采用自然预冷、预冷库预冷、真空预冷等。如果对鲜玉米品质要求较高（如玉米出口业务），可选择真空预冷。预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

冷库冷却冷库温度0－5℃，运进冷库堆放的鲜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。

玉米真空预冷原理介绍

玉米在密封的空间内（常用的有果蔬真空预冷保鲜机），迅速抽空空气，空气的减少，容器内的压强会逐渐降低。常温状态下玉米由于压强降低，蒸发温度也降低，水分子会被快速蒸发，蒸发的同时带走玉米表面热量。（成本较高 ）

4.鲜玉米包装

• 鲜玉米带皮在包装时可选择贮藏专用保鲜袋、网带、瓦楞纸箱等容器进行包装。包装注意事项：
  

• 用塑料筐或者板条箱等透风性容器直接包装，在贮藏冷库码垛后，再外罩塑料薄膜帐；

• 用专用保鲜袋或瓦楞纸箱包装，在鲜玉米充分遇冷后，装入专用保鲜袋或内衬塑料薄膜的瓦楞箱中，在鲜玉米表面放一层包装纸或吸水纸，在平折袋口或扎袋口；

• 保鲜袋包装的鲜玉米贮藏时要码在货架上；

鲜玉米带皮贮藏前的工作完后之后没接下来便是冷库管理工作。

冷库管理工作

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。万能制冷这里介绍乳酸消毒法，即用80~90%浓度的乳酸，兑水（1：2）放在电炉上加热使其冷库内蒸发。期间关闭库门，药量控制在1~2毫升；

关于乳酸消毒小提示：人吸收后感到头昏口麻且对人体呼吸道也有刺激性。因此消毒后必须通风换气。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~5℃左右.

4.库内码垛规范

（1）每天的入库量控制在库容量的10%~15%;

（2）货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向抑制；

（3）入库降温阶段，冷却风速控制在1~2s;

（4）产品堆放要求符合“三离一隙”。“三离”：离墙、离地、离天花板。“一隙”指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙；参考数据如下：

• 距墙0.2~0.3米，距顶0.5~0.6米，距风机不少于1.5米；

• 垛间距0.3~0.5米，垛内包装间距1~2厘米；

• 库内通道宽1.2~1.5米

• 垛底垫木或设贮藏架，底层距地面高度0.1~0.2米；

• 垛高不超过冷风机的出风口；

4.冷库温度和湿度管理

（1）储藏温度管理

鲜食玉米适宜储藏温度为0℃~1℃，在此范围内鲜玉米呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易繁殖。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动，鲜玉米呼吸作用会加速，易发生腐烂。

（2）保鲜库储藏湿度管理

鲜玉米带皮储藏相对湿度: 应保持在 95%～98%, 如果高于此湿度, 鲜玉米易结露腐烂。湿度太低, 鲜玉米易失水失重并变软、皱缩, 失去食用。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.其他注意事项

（1）储藏期间应定期抽样检查，检查鲜玉米是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

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参考资料：贮藏（烘干）设施建设项目·甘肃省农牧厅。